Obrotowy aparat foliowy
Obrotowy aparat foliowy do procesu gotowania:
- Mas karmelowych z zawartością składników mlecznych
- Mas karmelowych o wysokiej zawartości tłuszczu
- Mas Toffi
- Syropów cukrowych z zawartością przecieru owocowego
- Mas owocowych
Rodzaje aparatów foliowych do gotowania:
- typ VV – pionowy aparat grzewczy
- Typ VG (Vatator) – poziomy aparat grzewczy
Pionowe aparaty grzewcze służą do gotowania syropów karmelowych, mas owocowych. Mogą być instalowane jako dodatkowe moduły do końcowego procesu gotowania pod próżnią.
Materiał wykonania: stal nierdzewna AISI 316
Dane techniczne aparatów grzewczych typu VV:
| Model | Produkt | Powierzchnia wymiany ciepła, m kw. |
Moc, kW | Materiał łopatek |
| VV-150 | Syropy cukrowo-melasowe | 1.5 | 4 | Tworzywo konstrukcyjne, polioksymetylen, brąz |
| VV-200 | Syropy cukrowo-melasowe | 2 | 6 | Tworzywo konstrukcyjne, polioksymetylen, brąz |
| VV-450 | Pasty owocowe.Syropy cukrowo-melasowe | 4.5 | 10 | Tworzywo konstrukcyjne, polioksymetylen, brąz |
Aparaty grzewcze poziomego typu VG są wykorzystywane do procesu gotowania bardziej lepkich: syropów karmelowych o zawartości ciał stałych większej niż 82%, mas lukrecji i mas do produkcji wytłaczanych cukierków do żucia lub marmolady.
Komora robocza z płaszczem parowym kuchenek typu VATATOR wykonana jest z miedzi lub stali nierdzewnej. Wewnętrzna powierzchnia komory grzewczej, która jest wykonana z miedzi, jest pokryta warstwą stopu tytanu i chromu o wysokiej wytrzymałości. Powłoka ta stanowi dodatkową ochronę przed utlenianiem miedzi zarówno podczas pracy, jak i podczas mycia CIP za pomocą alkaliów.
Ciśnienie robocze pary: 2-4 bar
Charakterystyka techniczna warzelników typu Vatator:
| Model | Produkt | Powierzchnia wymiany ciepła, m kw. |
Moc, kW | Materiał łopatek |
| VG-200 | Lukrecja, marmolada do żucia, karmel, masy galaretkowe | 0,2 | 4 | Brąz |
| VG-400 | Lukrecja, marmolada do żucia, karmel, masy galaretkowe | 0,3 | 6 | Brąz |
| VG-800 | Lukrecja, marmolada do żucia, karmel, masy galaretkowe | 0,6 | 8 | Brąz |
| VG-1100 | Lukrecja, marmolada do żucia, karmel, masy galaretkowe | 0,8 | 12 | Brąz |