Kompleks do produkcji glazury czekoladowej i cukierniczej
Kompleks do produkcji glazury czekoladowej i cukierniczej obejmuje:
- Młyn kulowy
- Premikser do wstępnego mieszania składników
- Układ dozowania kakao, cukru, tłuszczu
- Układ temperowania
- Układ cyrkulacji
Młyn kulowy jest przeznaczony do przygotowywania produktów płynnych i pastowych (zwanych dalej mieszankami) poprzez mieszanie i mielenie (glazur cukiernicza, pasta) i składa się z młyna kulowego, premiksera, pompy doprowadzającej glazurę i szafy sterowniczej.
Zestaw urządzeń do produkcji glazury cukierniczej lub czekoladowej składa się z młyna kulowego i premiksera z pompą cyrkulacyjną.
Zasada działania młyna kulowego
Proces uzyskiwania gotowego produktu stanowi :
- dawkowanie składników do premiksera;
- mieszanie składników w premikserze;
- rozdrabnianie komponentów do wymaganej jakości;
- rozładunek gotowego produktu w zbiorniku glazury.
Wewnątrz pionowego cylindra (stojana) znajduje się wał (wirnik). Specjalne palce są przymocowane do zewnętrznej powierzchni wirnika. Produkt jest dostarczany przez pompę do komory mielenia od dołu, przechodzi przez przestrzeń między wirnikiem a stojanem wypełnioną metalowymi kulkami napędzanymi palcami wirnika.
Pod wpływem stale uderzających i ocierających się o siebie kulek cząstki stałe przetwarzanego produktu są miażdżone i ścierane. Przechodząc przez kratkę znajdującą się na wylocie, drobno zmielona masa produktu jest oddzielana od kulek i podawana do dalszej obróbki.
Wszystkie części urządzenia mające kontakt z obrabianym produktem wykonane są ze specjalnej stali.