Комплекс для производства кондитерской и шоколадной глазури
Комплекс для производства кондитерской и шоколадной глазури включает:
- Шаровую мельницу
- Премиксер для предварительного смешивания компонентов
- Систему дозирования какао, сахара, жира
- Систему темперирования
- Циркуляционную систему
Шариковая мельница предназначена для приготовления жидких и пастообразных продуктов (далее смесей) путем смешивания и измельчения (кондитерская глазурь, паста) и состоит из шаровой мельницы, премиксера, насоса подачи глазури и шкафа управления.
Комплект оборудования для производства кондитерской или шоколадной глазури состоит из шариковой мельницы и премиксера с циркулиционным насосом.
Принцип работы шариковой мельницы
Процесс получения готового продукта представляет собой :
- дозировка компонентов в премиксер;
- перемешивание компонентов в премиксере;
- измельчение компонентов до необходимого качества;
- выгрузка готового продукта в емкости глазури.
Внутри вертикального цилиндра (статора) расположен вал (ротор). На наружной поверхности ротора закреплены пальцы специальной формы . Продукт подается насосом в камеру измельчения снизу, проходит через пространство межу ротором и статором , заполненном металлическими шариками , приводящимися в движение пальцами ротора .
Под воздействием непрерывно соударяющихся и трущихся друг о друга шариков твердые частицы обрабатываемого продукта раздавливаются и истираются. Проходя через решетку, расположенную на выходе, тонкоизмельченная масса продукта отделяется от шариков и подается на дальнейшую обработку .
Все части установки , контактирующие с обрабатываемы продуктом, изготовлены из специальной стали .